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联兴牌真空低温脱水设备生产果蔬脆片的流程
点击次数:393 发布时间:2018-05-30 返回

现在的人都怕胖每天面对各种各样的美食都觉得是一种折磨,想吃又不敢吃尤其面对各种各样的油炸食品,零食是很多人都爱吃的东西,但是面对各种肥胖疾病高血压、高血脂、脂肪肝、心脑血管病、动脉硬化、呼吸器官等各种各样疾病的出现,为此大家都很注重自己的身体,因此开始了“健康之旅”高油脂,高糖分的食品一律不触碰。根据上述问题很多商业人员开始打造一些新型的健康食品,他们用植物做调料,然后用一种叫做真空低温油炸机的设备加工生产出多种类型的食品,采用这种设备做出来的产品比如说脆枣,香菇脆片,秋葵脆片,香蕉脆片,苹果脆片,薯条薯片等都是深受广大消费者的喜爱,它是一种健康绿色有营养的食品,相对于传统意义上的同类食品,它是无添加剂,降低致癌物的。果蔬脆片是近年来一些流行的一些高档次小吃,在发达国家发达城市深受消费者的喜爱。它口感酥脆,保留了果蔬本身的味道、色泽、营养,运用真空低温油炸机,用油为介质加工出来的,说明果蔬脆片的含油量很低的,真空状态下,果蔬中的水分急剧蒸发,所以通常我们看到的果蔬脆片都是蓬松多孔,酥脆爽口的。

 

真空油炸是在低温(80~120℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%-20%,节油30%-40%,节油效果显著。食品脆而不腻,可贮性能良好。在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。

我公司高起点引进全套国外的真空低温油炸技术生产的真空油炸机,技术在国内同行业处于领导地位。 我公司生产的真空油炸设备属于间歇式,已有两大系列(VFI、 VFII)。

营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。风味独特、纯天然性的果蔬脆片深受欧美、澳大利亚、日本、港台等发达国家和地区人们的欢迎。国内,随着人民生活水平的不断提高, 人们日益追求天然风味食品,在北京、上海、青岛等发达城市已经受到消费者的热烈追求。市场需求量急增,产品供不应求。

真空低温油炸脱水干燥原理:

果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料,以食用植物油为热介质,采用真空低温油炸(VF-Vacuum Fryer)等先进技术,能在极短时间内迅速脱水干燥,获取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不腻,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。

真空低温油炸适用的食品范围:

1、水果类:如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、 菠萝蜜等。

2、蔬菜类:如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、食用菌、冬瓜、秋葵等。

3、肉食类:如牛肉、鱼片,虾、章鱼等。

真空油炸工艺流程:

原料→筛选→清洗→切片(切段)→杀青(护色)→沥水→冷冻→解冻→浸渍(真空浸渍)→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。

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